Sebbene The Pizza Steel sia progettato per essere utilizzato in forno, in realtà è possibile cuocere pizze davvero deliziose sul barbecue. Tuttavia, bisogna tenere presente che l’acciaio può diventare molto caldo, quindi durante la cottura è meglio evitare il più possibile il calore diretto dal basso (proveniente dalla carbonella o dal gas), altrimenti si rischia facilmente di ritrovarsi con una pizza bruciata :-(.

Barbecue a carbonella

Se usi la carbonella, preparati al fatto che potrebbe volerci un po’ di pratica per raggiungere la temperatura giusta. Dipende sia dal barbecue sia dalla carbonella utilizzata. Una buona regola generale, tuttavia, è che serve una quantità piuttosto elevata di carbonella per riscaldare l’acciaio, quindi potrebbero servire 1,5-2 accenditori pieni di carbonella per portare l’acciaio a 250-300 gradi. Le braci devono aver superato il picco di calore prima di appoggiare la pizza sul Pizza Steel e, idealmente, dovresti disporre la carbonella verso il bordo esterno del barbecue per evitare che il calore dal basso diventi eccessivo durante la cottura.

In genere occorrono 4-5 minuti per cuocere la pizza, ma naturalmente dipende dalla temperatura.

Barbecue a gas

Su un barbecue a gas è più facile controllare la temperatura. Non possedendo personalmente un barbecue a gas, lascio la parola a Michael S. dalla Danimarca, uno dei nostri clienti che è una vera autorità in fatto di barbecue.

Scrive:

Ho lasciato il barbecue (un Weber Q3000) acceso alla massima potenza per 20 minuti.

Poi ho spento il bruciatore centrale del barbecue e impostato quello esterno al livello di calore più basso quando non stavo cucinando. Durante la cottura delle pizze, tutti i bruciatori erano spenti e ho cotto quattro pizze perfette. Il barbecue ha mantenuto una temperatura di 300 gradi senza essere acceso.

Ogni pizza ha richiesto quattro minuti di cottura.