Inizia posizionando la piastra d’acciaio leggermente al di sotto del centro del forno. Se il fondo dei tuoi pani dovesse risultare troppo scuro, la volta successiva posizionala un po’ più in alto, finché non avrai trovato la posizione giusta nel tuo forno.
Inizia preriscaldando il forno alla massima temperatura per un’ora prima di far scivolare l’impasto sulla piastra d’acciaio. In seguito, potresti provare con 45 o 30 minuti. Questo perché da un forno all’altro c’è una grande differenza nella rapidità con cui la piastra raggiunge i 250–300 gradi.

Da questo punto in poi, il resto dipende in parte dal tipo di prodotti da forno che stai preparando.

Pizza

Se stai preparando una pizza sottile all’italiana, il forno non è praticamente mai troppo caldo. L’unica cosa che devi fare è tenere d’occhio la pizza. Quando il formaggio diventa dorato e il cornicione è croccante, è il momento di sfornare la pizza e far scivolare la successiva sulla piastra d’acciaio. 

Se il fondo della pizza brucia, la prossima volta posiziona la teglia un ripiano più in alto. Se invece il formaggio e il cornicione bruciano prima che il fondo sia pronto, abbassa la temperatura del forno e ricordati di posizionare la teglia più in basso la prossima volta che prepari una pizza :-).

Impasto lievitato (pane/panini)

L’impasto lievitato cresce molto rapidamente durante la cottura. Puoi quindi cuocerlo facilmente ad alte temperature.

Se il risultato finale dovesse essere un po’ compatto, anche se l’impasto è lievitato bene prima della cottura, la prossima volta potresti provare ad aggiungere un po’ più d’acqua alla ricetta. L’impasto dovrebbe essere in realtà piuttosto morbido. La Pizza Steel farà in modo che cresca verso l’alto nel forno invece di allargarsi.

Ti consiglio di posizionare una teglia per arrosti o una teglia dai bordi alti sul fondo del forno 10 minuti prima di far scivolare l’impasto sulla piastra di cottura. Dopo aver fatto scivolare l’impasto sulla Pizza Steel, versa 1–2 dl d’acqua nella teglia o nella teglia dai bordi alti, riproducendo così la funzione vapore presente nei forni professionali. Chiudi rapidamente lo sportello del forno e lascia terminare la cottura del pane finché la crosta non sarà di un intenso colore dorato. 

Pasta madre (pane/panini)

La pasta madre non cresce rapidamente quanto l’impasto lievitato. Devi quindi lasciare al pane un po’ più di tempo per lievitare, facendo uscire parte del calore dal forno quando fai scivolare l’impasto sulla piastra d’acciaio, e poi abbassando la temperatura del forno a 200 gradi. Se stai cuocendo più pagnotte, dovrai aumentare la temperatura del forno quando sforni il pane e lasciare che la teglia si “riscaldi nuovamente” per 10 minuti a 240°C prima di cuocere la pagnotta successiva.

Come per l’impasto lievitato, è una buona idea posizionare una teglia o una pirofila dai bordi alti sul fondo del forno e versarvi 1–2 dl d’acqua dopo aver messo il pane o i panini nel forno. In questo modo l’impasto avrà più tempo per lievitare e il pane assomiglierà alle pagnotte che sei abituato a vedere dal panettiere.