Empieza colocando el acero para hornear ligeramente por debajo del centro del horno. Si el fondo de tus panes queda demasiado oscuro, colócalo un poco más arriba la próxima vez que hornees, hasta encontrar la posición adecuada en tu horno.
Empieza precalentando el horno a máxima temperatura durante una hora antes de deslizar la masa sobre el acero para hornear. Más adelante, podrías probar con 45 o 30 minutos. Esto se debe a que hay una gran diferencia entre hornos en cuanto a la rapidez con la que el acero alcanza los 250–300 grados.

Después de eso, el resto depende un poco del tipo de productos horneados que estés preparando.

Pizza

Si preparas una pizza fina al estilo italiano, el horno realmente no puede estar demasiado caliente. Lo único que tienes que hacer es vigilar la pizza. Cuando el queso se dore y la masa esté crujiente, es hora de sacar la pizza y deslizar la siguiente sobre el acero para hornear. 

Si se quema la base de la pizza, coloca la bandeja del horno un nivel más arriba la próxima vez que hornees. Si, por el contrario, el queso y la masa se queman antes de que la base esté lista, baja la temperatura del horno y recuerda colocar la bandeja del horno más abajo la próxima vez que prepares una pizza :-).

Masa con levadura (pan/panecillos)

La masa con levadura sube muy rápido durante el horneado. Por lo tanto, puedes hornearla fácilmente a altas temperaturas.

Si el resultado final queda un poco denso, aunque la masa haya subido bien antes de hornearla, podrías probar a añadir un poco más de agua a la receta la próxima vez. En realidad, la masa debería estar un poco blanda. El Pizza Steel hará que suba hacia arriba en el horno en lugar de extenderse.

Te recomiendo colocar una fuente para asar o una bandeja honda en la parte inferior del horno 10 minutos antes de deslizar la masa sobre la rejilla del horno. Una vez que hayas deslizado la masa sobre el Pizza Steel, vierte 1–2 dl de agua en la bandeja o fuente honda, imitando así la función de vapor de los hornos profesionales. Cierra rápidamente la puerta del horno y deja que el pan termine de hornearse hasta que la corteza adquiera un tono dorado intenso. 

Masa madre (pan/panecillos)

La masa madre no sube tan rápido como la masa con levadura. Por lo tanto, debes dejar que el pan tenga un poco más de tiempo para subir, dejando escapar parte del calor del horno cuando deslices la masa sobre el acero para hornear y bajando después la temperatura del horno a 200 grados. Si horneas varios panes, tendrás que subir la temperatura del horno cuando saques el pan y dejar que la bandeja del horno se «recaliente» durante 10 minutos hasta alcanzar los 240 °C antes de hornear el siguiente pan.

Al igual que con la masa con levadura, es buena idea colocar una bandeja o una fuente honda en la parte inferior del horno y verter en ella 1–2 dl de agua una vez que el pan o los panecillos estén dentro del horno. Esto dará a la masa más tiempo para subir y hará que el pan se parezca a los panes que estás acostumbrado a ver en la panadería.