Aloita asettamalla Pizza Steel hieman uunin keskikohdan alapuolelle. Jos leipiesi pohjat tummuvat liikaa, aseta se seuraavalla leivontakerralla hieman korkeammalle, kunnes löydät uuniisi sopivan paikan.
Aloita esilämmittämällä uuni täydelle teholle tunniksi ennen kuin liu'utat taikinan Pizza Steelille. Myöhemmin voit kokeilla 45:tä tai 30:tä minuuttia. Tämä johtuu siitä, että teräksen kuumenemisnopeudessa 250–300 asteeseen on suuria eroja uunien välillä.

Sen jälkeen kaikki riippuu hieman siitä, millaisia leivonnaisia valmistat.

Pizza

Jos valmistat ohutta italialaistyylistä pizzaa, uuni ei oikeastaan voi olla liian kuuma. Sinun tarvitsee vain pitää pizzaa silmällä. Kun juusto on kullanruskeaa ja pohja rapea, on aika ottaa pizza uunista ja liu'uttaa seuraava Pizza Steelille. 

Jos pizzapohja palaa, aseta leivinpelti seuraavalla leivontakerralla yhtä tasoa ylemmäs. Jos taas juusto ja reunat palavat ennen kuin pohja on valmis, laske uunin lämpötilaa ja muista asettaa leivinpelti seuraavalla pizzan leivontakerralla alemmas :-).

Hiivataikina (leipä/sämpylät)

Hiivataikina kohoaa paistamisen aikana hyvin nopeasti. Voit siis huoletta paistaa korkeassa lämpötilassa.

Jos lopputulos on hieman tiivis, vaikka taikina kohosi hyvin ennen paistamista, voit seuraavalla kerralla kokeilla lisätä reseptiin hieman enemmän vettä. Taikinan kuuluukin olla hieman pehmeää. Pizza Steel varmistaa, että taikina kohoaa uunissa ylöspäin sen sijaan, että se leviäisi.

Suosittelen asettamaan uunin pohjalle paistovuoan tai syvän leivinpellin 10 minuuttia ennen kuin liu'utat taikinan paistoteräkselle. Kun olet liu'uttanut taikinan Pizza Steelille, kaada leivinpeltiin/syvälle leivinpellille 1–2 dl vettä, jolloin jäljittelet ammattiuunien höyrytoimintoa. Sulje uunin luukku nopeasti ja anna leivän paistua loppuun, kunnes kuori on syvän kullanruskea. 

Hapanjuuri (leipä/sämpylät)

Hapanjuuri ei kohoa yhtä nopeasti kuin hiivataikina. Siksi leivälle on annettava hieman enemmän aikaa kohota päästämällä osa lämmöstä ulos uunista, kun liu'utat taikinan Pizza Steelille, ja laskemalla sen jälkeen uunin lämpötila 200 asteeseen. Jos paistat useita leipiä, sinun on nostettava uunin lämpötilaa, kun otat leivän ulos, ja annettava leivinpellin lämmetä uudelleen 10 minuutin ajan 240 °C:seen ennen seuraavan leivän paistamista.

Kuten hiivataikinan kohdalla, on hyvä asettaa uunin pohjalle leivinpelti tai syvä paistovuoka ja kaataa siihen 1–2 dl vettä, kun leipä tai sämpylät on laitettu uuniin. Näin taikina saa enemmän aikaa kohota ja leivästä tulee samanlainen kuin leipomon leivät, joita olet tottunut näkemään.