Pradėkite kepimo plieną dėti šiek tiek žemiau orkaitės vidurio. Jei kepiniai apačioje išeina per tamsūs, kitą kartą kepdami padėkite jį šiek tiek aukščiau, kol rasite tinkamą vietą savo orkaitėje.
Pradėkite nuo to, kad valandą prieš perkeldami tešlą ant kepimo plieno įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros. Vėliau galite pabandyti kaitinti 45 ar 30 minučių. Taip yra todėl, kad skirtingose orkaitėse plienas iki 250–300 laipsnių įkaista per nevienodą laiką.

Po to viskas šiek tiek priklauso nuo to, kokius kepinius gaminate.

Pica

Jei gaminate ploną itališko stiliaus picą, orkaitė iš tikrųjų negali būti per karšta. Vienintelis dalykas, kurį turite daryti, - stebėti picą. Kai sūris tampa auksinės spalvos, o kraštai traškūs, metas išimti picą ir perkelti kitą ant kepimo plieno. 

Jei picos pagrindas pridega, kitą kartą kepdami kepimo skardą padėkite viena lentyna aukščiau. Jei, priešingai, sūris ir kraštai sudega dar neparuošus pagrindo, sumažinkite orkaitės temperatūrą ir prisiminkite kitą kartą kepdami picą kepimo skardą padėti žemiau :-).

Mielinė tešla (duonai / bandelėms)

Kepama mielinė tešla labai greitai kyla. Todėl ją galite lengvai kepti aukštoje temperatūroje.

Jei galutinis rezultatas būna šiek tiek sunkus ir tankus, nors prieš kepant tešla gerai pakilo, kitą kartą galite pabandyti į receptą įpilti šiek tiek daugiau vandens. Tešla iš tikrųjų turėtų būti šiek tiek minkšta. Pizza Steel užtikrins, kad orkaitėje ji kiltų į viršų, o ne sklistų į šonus.

Rekomenduočiau likus 10 minučių iki tešlos perkėlimo ant kepimo grotelių orkaitės apačioje pastatyti kepimo skardą aukštais kraštais arba gilią kepimo skardą. Perkėlę tešlą ant The Pizza Steel, į kepimo skardą / gilią kepimo skardą įpilkite 1–2 dl vandens, taip imituodami profesionaliose orkaitėse esančią garų funkciją. Greitai uždarykite orkaitės dureles ir leiskite duonai kepti, kol plutelė taps sodriai auksinės spalvos. 

Raugas (duonai / bandelėms)

Raugas kyla ne taip greitai kaip mielinė tešla. Todėl turite leisti duonai šiek tiek ilgiau pakilti: perkeldami tešlą ant kepimo plieno, išleiskite iš orkaitės dalį karščio, o tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių. Jei kepate kelis kepalus, išėmę duoną turėsite padidinti orkaitės temperatūrą ir palaukti 10 minučių, kad kepimo skarda „įkaistų“ iki 240°C, prieš kepdami kitą kepalą.

Kaip ir kepant mielinę tešlą, verta orkaitės apačioje pastatyti kepimo skardą arba gilią kepimo formą ir įpilti į ją 1–2 dl vandens, kai duona ar bandelės jau įdėtos į orkaitę. Tai suteiks tešlai daugiau laiko pakilti ir duona bus panašesnė į kepalus, kuriuos įprastai matote kepykloje.