Begin door het bakstaal iets onder het midden van de oven te plaatsen. Als je broden daarna aan de onderkant te donker worden, plaats je het de volgende keer dat je bakt iets hoger, totdat je de juiste positie in jouw oven hebt gevonden.
Verwarm de oven eerst een uur voor op de maximale temperatuur voordat je het deeg op het bakstaal schuift. Later kun je 45 of 30 minuten proberen. Dit komt doordat er per oven een groot verschil is in hoe snel het staal 250-300 graden bereikt.

Daarna hangt de rest een beetje af van wat voor soort baksel je maakt.

Pizza

Als je een dunne pizza in Italiaanse stijl maakt, kan de oven eigenlijk niet heet genoeg zijn. Het enige wat je hoeft te doen, is de pizza in de gaten houden. Wanneer de kaas goudbruin wordt en de korst knapperig is, is het tijd om de pizza uit de oven te halen en de volgende op het bakstaal te schuiven. 

Als de pizzabodem verbrandt, plaats je de bakplaat de volgende keer dat je bakt een richel hoger. Als daarentegen de kaas en de korst verbranden voordat de bodem gaar is, zet je de oven lager en herinner je jezelf eraan om de bakplaat de volgende keer dat je pizza bakt lager te plaatsen :-).

Gistdeeg (brood/broodjes)

Gistdeeg rijst tijdens het bakken zeer snel. Je kunt daarom gemakkelijk op hoge temperaturen bakken.

Als het eindresultaat een beetje compact wordt, ook al is het deeg vóór het bakken goed gerezen, kun je de volgende keer proberen wat meer water aan het recept toe te voegen. Het deeg hoort eigenlijk een beetje zacht te zijn. De Pizza Steel zorgt ervoor dat het in de oven omhoog rijst in plaats van uit te spreiden.

Ik raad aan om 10 minuten voordat je het deeg op het bakrek laat glijden een braadslede of diepe bakplaat onder in de oven te plaatsen. Zodra je je deeg op The Pizza Steel hebt geschoven, giet je 1-2 dl water in de bakplaat/diepe bakplaat, waarmee je de stoomfunctie van professionele ovens nabootst. Sluit de ovendeur snel en laat het brood verder bakken totdat de korst diep goudbruin is. 

Zuurdesem (brood/broodjes)

Zuurdesem rijst niet zo snel als gistdeeg. Je moet het brood daarom wat meer tijd geven om te rijzen door wat warmte uit de oven te laten ontsnappen wanneer je het deeg op het bakstaal schuift, en vervolgens de oventemperatuur te verlagen naar 200 graden. Als je meerdere broden bakt, moet je de oven hoger zetten wanneer je het brood eruit haalt en de bakplaat 10 minuten de tijd geven om opnieuw op te warmen tot 240°C voordat je het volgende brood bakt.

Net als bij gistdeeg is het een goed idee om een bakplaat of diepe ovenschaal onder in de oven te plaatsen en er 1-2 dl water in te gieten zodra het brood of de broodjes in de oven zijn geplaatst. Hierdoor krijgt het deeg meer tijd om te rijzen en gaat het brood meer lijken op de broden die je gewend bent bij de bakker te zien.