Začnite tým, že oceľ na pečenie umiestnite mierne pod stred rúry. Ak budú potom vaše chleby zospodu príliš tmavé, pri ďalšom pečení ju umiestnite o niečo vyššie, až kým nenájdete správnu polohu vo svojej rúre.
Najskôr rúru hodinu pred vložením cesta na oceľ na pečenie predhrejte na plný výkon. Neskôr môžete vyskúšať 45 alebo 30 minút. Je to preto, že medzi jednotlivými rúrami je veľký rozdiel v tom, ako rýchlo sa oceľ zohreje na 250–300 stupňov.

Potom už trochu záleží na tom, aký druh pečiva pripravujete.

Pizza

Ak pripravujete tenkú pizzu v talianskom štýle, rúra nemôže byť prakticky nikdy príliš horúca. Jediné, čo musíte urobiť, je pizzu sledovať. Keď syr zozlatne a okraj bude chrumkavý, je čas pizzu vybrať a vložiť ďalšiu na oceľ na pečenie. 

Ak sa základ pizze pripáli, pri ďalšom pečení umiestnite plech o jednu úroveň vyššie. Ak sa naopak syr a okraj pripália skôr, než bude základ hotový, znížte teplotu v rúre a nabudúce si pripomeňte umiestniť plech nižšie, keď budete piecť pizzu :-).

Kysnuté cesto (chlieb/žemle)

Kysnuté cesto počas pečenia veľmi rýchlo narastie. Preto ho môžete bez problémov piecť pri vysokých teplotách.

Ak bude výsledok trochu hutný, hoci cesto pred pečením dobre vykyslo, nabudúce môžete skúsiť pridať do receptu o niečo viac vody. Cesto by v skutočnosti malo byť trochu mäkké. Pizza Steel zabezpečí, že v rúre narastie smerom nahor namiesto toho, aby sa rozlialo do strán.

Odporúčam umiestniť na dno rúry pekáč alebo hlboký plech 10 minút predtým, než cesto necháte skĺznuť na oceľ na pečenie. Keď cesto skĺzne na The Pizza Steel, nalejte do plechu 1–2 dl vody, čím napodobníte parnú funkciu profesionálnych rúr. Rýchlo zatvorte dvierka rúry a nechajte chlieb dopiecť, kým nebude mať kôrka sýto zlatohnedú farbu. 

Chlieb z kvásku (chlieb/žemle)

Kváskové cesto nenarastie tak rýchlo ako kysnuté cesto. Preto musíte chlebu dopriať o niečo viac času na vykysnutie: keď cesto vložíte na oceľ na pečenie, nechajte z rúry uniknúť časť tepla a potom znížte teplotu na 200 stupňov. Ak pečiete viac chlebov, po vybratí chleba musíte teplotu v rúre zvýšiť a nechať plech 10 minút „znovu zohriať“ na 240°C pred pečením ďalšieho chleba.

Rovnako ako pri kysnutom ceste je dobré umiestniť na dno rúry plech alebo hlbokú zapekaciu nádobu a po vložení chleba alebo žemlí do rúry do nej naliať 1–2 dl vody. Cesto tak dostane viac času na vykysnutie a chlieb sa bude podobať bochníkom, aké poznáte z pekárne.