Ξεκινήστε τοποθετώντας τη χαλύβδινη πλάκα ψησίματος λίγο κάτω από το κέντρο του φούρνου. Αν τα ψωμιά σας βγαίνουν πολύ σκούρα στο κάτω μέρος, τοποθετήστε την λίγο ψηλότερα την επόμενη φορά που θα ψήσετε, μέχρι να βρείτε τη σωστή θέση για τον φούρνο σας.
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία για μία ώρα, πριν σύρετε τη ζύμη πάνω στη χαλύβδινη πλάκα ψησίματος. Αργότερα, μπορείτε να δοκιμάσετε 45 ή 30 λεπτά. Αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχει μεγάλη διαφορά από φούρνο σε φούρνο ως προς το πόσο γρήγορα η πλάκα φτάνει τους 250–300 βαθμούς.

Μετά από αυτό, τα υπόλοιπα εξαρτώνται κάπως από το είδος των αρτοσκευασμάτων που φτιάχνετε.

Πίτσα

Αν φτιάχνετε λεπτή πίτσα ιταλικού τύπου, ο φούρνος δεν μπορεί ουσιαστικά να είναι υπερβολικά ζεστός. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να παρακολουθείτε την πίτσα. Όταν το τυρί ροδίσει και η ζύμη γίνει τραγανή, είναι ώρα να βγάλετε την πίτσα και να σύρετε την επόμενη πάνω στη χαλύβδινη πλάκα ψησίματος. 

Αν καεί η βάση της πίτσας, τοποθετήστε το ταψί μία σχάρα ψηλότερα την επόμενη φορά που θα ψήσετε. Αν, από την άλλη, καούν το τυρί και η ζύμη πριν ψηθεί η βάση, χαμηλώστε τον φούρνο και θυμηθείτε να τοποθετήσετε το ταψί χαμηλότερα την επόμενη φορά που θα ψήσετε πίτσα :-).

Ζύμη με μαγιά (ψωμί/ψωμάκια)

Η ζύμη με μαγιά φουσκώνει πολύ γρήγορα κατά το ψήσιμο. Επομένως, μπορείτε εύκολα να ψήσετε σε υψηλές θερμοκρασίες.

Αν το τελικό αποτέλεσμα είναι λίγο συμπαγές, παρόλο που η ζύμη φούσκωσε καλά πριν από το ψήσιμο, μπορείτε την επόμενη φορά να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό στη συνταγή. Η ζύμη θα πρέπει στην πραγματικότητα να είναι λίγο μαλακή. Η Pizza Steel θα εξασφαλίσει ότι θα φουσκώσει προς τα πάνω μέσα στον φούρνο, αντί να απλωθεί.

Θα συνιστούσα να τοποθετήσετε ένα ταψί ψησίματος ή ένα βαθύ ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου 10 λεπτά πριν αφήσετε τη ζύμη να γλιστρήσει πάνω στη σχάρα ψησίματος. Μόλις σύρετε τη ζύμη σας πάνω στη The Pizza Steel, ρίξτε 1–2 dl νερό στο ταψί ψησίματος/βαθύ ταψί, μιμούμενοι έτσι τη λειτουργία ατμού που υπάρχει στους επαγγελματικούς φούρνους. Κλείστε γρήγορα την πόρτα του φούρνου και αφήστε το ψωμί να ολοκληρώσει το ψήσιμο, μέχρι η κόρα να αποκτήσει βαθύ χρυσαφί χρώμα. 

Προζύμι (ψωμί/ψωμάκια)

Το προζύμι δεν φουσκώνει τόσο γρήγορα όσο η ζύμη με μαγιά. Επομένως, χρειάζεται να δώσετε στο ψωμί λίγο περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει, αφήνοντας λίγη από τη θερμότητα να διαφύγει από τον φούρνο όταν σύρετε τη ζύμη πάνω στη χαλύβδινη πλάκα ψησίματος και, στη συνέχεια, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς. Αν ψήνετε πολλά καρβέλια, θα χρειαστεί να ανεβάσετε ξανά τη θερμοκρασία του φούρνου όταν βγάλετε το ψωμί και να αφήσετε το ταψί 10 λεπτά να «ξαναζεσταθεί» στους 240°C πριν ψήσετε το επόμενο καρβέλι.

Όπως και με τη ζύμη με μαγιά, είναι καλή ιδέα να τοποθετήσετε ένα ταψί ψησίματος ή ένα βαθύ σκεύος ψησίματος στο κάτω μέρος του φούρνου και να ρίξετε 1–2 dl νερό σε αυτό, μόλις το ψωμί ή τα ψωμάκια τοποθετηθούν στον φούρνο. Έτσι θα δώσετε στη ζύμη περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει και το ψωμί θα μοιάζει με τα καρβέλια που έχετε συνηθίσει να βλέπετε στον φούρνο του αρτοποιού.