Alustuseks paiguta küpsetusteras ahju keskosast veidi allapoole. Kui pätsid jäävad alt liiga tumedad, paiguta teras järgmisel küpsetamisel veidi kõrgemale, kuni leiad oma ahjus sobiva asukoha.
Alustuseks eelkuumuta ahju tund aega maksimaalsel kuumusel, enne kui lükkad taigna küpsetusterasele. Hiljem võid proovida 45 või 30 minutit. Põhjus on selles, et ahjuti on suur erinevus selles, kui kiiresti teras 250–300 kraadini kuumeneb.

Pärast seda sõltub ülejäänu mõnevõrra sellest, milliseid küpsetisi valmistad.

Pitsa

Kui valmistad õhukest Itaalia stiilis pitsat, ei saa ahi tegelikult liiga kuum olla. Pead lihtsalt pitsal silma peal hoidma. Kui juust muutub kuldseks ja põhi krõbedaks, on aeg pitsa välja võtta ja järgmine küpsetusterasele lükata. 

Kui pitsapõhi kõrbeb, paiguta küpsetusplaat järgmisel küpsetamisel ühe astme võrra kõrgemale. Kui aga juust ja servad kõrbevad enne, kui põhi valmis saab, alanda ahju temperatuuri ja tuleta endale meelde, et järgmisel pitsaküpsetamisel tuleb küpsetusplaat madalamale paigutada :-).

Pärmitainas (leib/saiakesed)

Pärmitainas kerkib küpsetamise ajal väga kiiresti. Seetõttu võid seda hõlpsasti kõrgel temperatuuril küpsetada.

Kui lõpptulemus jääb veidi tihke, ehkki tainas kerkis enne küpsetamist hästi, proovi järgmisel korral retseptile veidi rohkem vett lisada. Tainas peaks tegelikult olema veidi pehme. Pizza Steel tagab, et tainas kerkib ahjus ülespoole, mitte ei valgu laiali.

Soovitan paigutada ahju põhja praepanni või sügava küpsetusplaadi 10 minutit enne seda, kui lükkad taigna küpsetusterasele. Kui oled taigna Pizza Steelile lükanud, vala küpsetusplaadile või sügavale küpsetusplaadile 1–2 dl vett, jäljendades nii professionaalsetes ahjudes leiduvat aurufunktsiooni. Sulge ahjuuks kiiresti ja lase leival küpseda, kuni koorik on sügavalt kuldpruun. 

Haputainas (leib/saiakesed)

Haputainas ei kerki nii kiiresti kui pärmitainas. Seetõttu pead andma leivale veidi rohkem aega kerkida, lastes taina küpsetusterasele lükkamisel osa kuumusest ahjust välja, ning seejärel alandama ahju temperatuuri 200 kraadini. Kui küpsetad mitu pätsi, pead ahju temperatuuri leiva väljavõtmisel taas tõstma ja laskma küpsetusplaadil 10 minutit 240 °C juures uuesti kuumeneda, enne kui järgmise pätsi küpsetad.

Nagu pärmitaina puhul, on hea mõte paigutada ahju põhja küpsetusplaat või sügav küpsetusvorm ning valada sinna 1–2 dl vett, kui leib või saiakesed on ahju pandud. See annab tainale rohkem aega kerkida ja muudab leiva selliseks, nagu oled harjunud pagarikojas nägema.