Először helyezze a sütőacélt kissé a sütő közepe alá. Ha a kenyerek alja így túl sötétre sül, a következő sütéskor helyezze egy kicsit magasabbra, amíg meg nem találja a sütőjében megfelelő pozíciót.
Először melegítse elő a sütőt maximális hőfokra egy órán át, mielőtt a tésztát a sütőacélra csúsztatja. Később megpróbálhatja 45 vagy 30 perccel is. Ennek oka, hogy sütőnként jelentős eltérés lehet abban, milyen gyorsan éri el az acél a 250–300 fokot.

Ezután már kissé attól függ a dolog, hogy milyen süteményt vagy pékárut készít.

Pizza

Ha vékony, olasz stílusú pizzát készít, a sütő gyakorlatilag nem lehet túl forró. Mindössze arra kell ügyelnie, hogy figyelje a pizzát. Amikor a sajt aranybarnára pirul, a tészta széle pedig ropogós lesz, ideje kivenni a pizzát, és a következőt a sütőacélra csúsztatni. 

Ha a pizzalap megég, a következő sütéskor helyezze a sütőtepsit egy polccal magasabbra. Ha viszont a sajt és a tészta széle még azelőtt megég, hogy a pizzalap elkészülne, vegye lejjebb a sütő hőmérsékletét, és ne felejtse el, hogy a következő pizzázáskor alacsonyabbra kell helyeznie a sütőtepsit :-).

Élesztős tészta (kenyér/zsemle)

Az élesztős tészta sütés közben nagyon gyorsan megkel. Ezért nyugodtan sütheti magas hőmérsékleten.

Ha a végeredmény kissé tömör lesz, annak ellenére, hogy a tészta sütés előtt jól megkelt, a következő alkalommal próbáljon egy kicsit több vizet adni a recepthez. A tésztának valójában kissé lágynak kell lennie. A Pizza Steel gondoskodik róla, hogy a sütőben felfelé emelkedjen, ne pedig szétterüljön.

Azt javaslom, hogy 10 perccel azelőtt, hogy a tésztát a sütőrácsra csúsztatja, helyezzen egy tepsit vagy mély sütőtálcát a sütő aljába. Miután a tésztát a The Pizza Steelre csúsztatta, öntsön 1–2 dl vizet a tepsibe/mély sütőtálcába, így utánozva a professzionális sütők gőzfunkcióját. Gyorsan csukja be a sütő ajtaját, és hagyja a kenyeret készre sülni, amíg a héja mély aranybarna nem lesz. 

Kovászos tészta (kenyér/zsemle)

A kovászos tészta nem kel olyan gyorsan, mint az élesztős tészta. Ezért a kenyérnek egy kicsit több időt kell hagynia a kelésre: amikor a tésztát a sütőacélra csúsztatja, engedjen ki valamennyit a sütő melegéből, majd csökkentse a sütő hőmérsékletét 200 fokra. Ha több kenyeret süt, a kenyér kivételekor fel kell vennie a sütő hőmérsékletét, és a következő vekni sütése előtt hagynia kell a sütőtepsit 10 percig „újramelegedni” 240°C-ra.

Az élesztős tésztához hasonlóan érdemes egy tepsit vagy mély sütőtálat a sütő aljába helyezni, és 1–2 dl vizet önteni bele, miután a kenyeret vagy a zsemléket betette a sütőbe. Ez több időt ad a tésztának a kelésre, és a kenyér jobban fog hasonlítani azokhoz a veknikhez, amelyeket a pékségben szokott látni.