Zacznij od umieszczenia stali do pieczenia nieco poniżej środka piekarnika. Jeśli bochenki będą zbyt ciemne od spodu, następnym razem umieść ją nieco wyżej, aż znajdziesz odpowiednie miejsce w swoim piekarniku.
Na początek rozgrzewaj piekarnik do maksymalnej temperatury przez godzinę, zanim zsuniesz ciasto na stal do pieczenia. Później możesz spróbować 45 lub 30 minut. Wynika to z faktu, że poszczególne piekarniki znacznie różnią się szybkością, z jaką stal nagrzewa się do temperatury 250–300 stopni.

Poza tym reszta zależy nieco od tego, co pieczesz.

Pizza

Jeśli przygotowujesz cienką pizzę w stylu włoskim, piekarnik właściwie nie może być zbyt gorący. Jedyne, co musisz robić, to obserwować pizzę. Gdy ser się zrumieni, a spód będzie chrupiący, pora wyjąć pizzę i wsunąć następną na stal do pieczenia. 

Jeśli spód pizzy się przypala, następnym razem umieść blachę o jeden poziom wyżej. Jeśli natomiast ser i ciasto przypalają się, zanim spód będzie gotowy, zmniejsz temperaturę piekarnika i pamiętaj, aby następnym razem umieścić blachę niżej :-).

Ciasto drożdżowe (chleb/bułki)

Ciasto drożdżowe bardzo szybko rośnie podczas pieczenia. Możesz więc bez problemu piec je w wysokiej temperaturze.

Jeśli efekt końcowy jest nieco zbity, mimo że ciasto dobrze wyrosło przed pieczeniem, następnym razem możesz spróbować dodać do przepisu trochę więcej wody. Ciasto powinno być właściwie nieco miękkie. Pizza Steel sprawi, że wyrośnie w piekarniku do góry, zamiast się rozpłaszczać.

Na 10 minut przed zsunięciem ciasta na stal do pieczenia zalecam umieszczenie na dnie piekarnika brytfanny lub głębokiej blachy do pieczenia. Gdy zsuniesz ciasto na Pizza Steel, wlej 1–2 dl wody do brytfanny/głębokiej blachy, naśladując w ten sposób funkcję pary spotykaną w profesjonalnych piekarnikach. Szybko zamknij drzwiczki piekarnika i pozostaw chleb do końca pieczenia, aż skórka nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru. 

Zakwas (chleb/bułki)

Chleb na zakwasie nie rośnie tak szybko jak ciasto drożdżowe. Dlatego trzeba pozwolić mu wyrastać nieco dłużej, wypuszczając część ciepła z piekarnika w momencie zsuwania ciasta na stal do pieczenia, a następnie obniżając temperaturę piekarnika do 200 stopni. Jeśli pieczesz kilka bochenków, po wyjęciu chleba trzeba zwiększyć temperaturę piekarnika i odczekać 10 minut, aby blacha ponownie nagrzała się do 240°C przed upieczeniem kolejnego bochenka.

Podobnie jak w przypadku ciasta drożdżowego, warto umieścić na dnie piekarnika blachę do pieczenia lub głębokie naczynie do pieczenia i wlać do niego 1–2 dl wody, gdy chleb lub bułki znajdą się już w piekarniku. Dzięki temu ciasto będzie miało więcej czasu na wyrośnięcie, a chleb będzie przypominał bochenki, które zwykle widujesz u piekarza.