Începe prin a așeza placa de copt din oțel puțin sub centrul cuptorului. Dacă pâinile ies prea închise la culoare pe partea de jos, așaz-o puțin mai sus data viitoare când coci, până găsești poziția potrivită în cuptorul tău.
Începe prin a preîncălzi cuptorul la temperatura maximă timp de o oră înainte de a glisa aluatul pe placa de copt din oțel. Ulterior, poți încerca 45 sau 30 de minute. Acest lucru se datorează faptului că există diferențe mari între cuptoare în ceea ce privește rapiditatea cu care placa ajunge la 250–300 de grade.

După aceea, restul depinde într-o oarecare măsură de tipul de produse de panificație pe care le prepari.

Pizza

Dacă prepari o pizza subțire în stil italian, cuptorul nu poate fi cu adevărat prea fierbinte. Singurul lucru pe care trebuie să-l faci este să supraveghezi pizza. Când brânza devine aurie, iar blatul este crocant, este timpul să scoți pizza și să glisezi următoarea pe placa de copt din oțel. 

Dacă baza pizzei se arde, așază tava cu un nivel mai sus data viitoare când coci. Dacă, pe de altă parte, brânza și blatul se ard înainte ca baza să fie gata, redu temperatura cuptorului și amintește-ți să așezi tava mai jos data viitoare când coci o pizza :-).

Aluat cu drojdie (pâine/chifle)

Aluatul cu drojdie crește foarte repede în timpul coacerii. Prin urmare, îl poți coace cu ușurință la temperaturi ridicate.

Dacă rezultatul final este puțin dens, chiar dacă aluatul a crescut bine înainte de coacere, poți încerca să adaugi puțin mai multă apă în rețetă data viitoare. De fapt, aluatul ar trebui să fie puțin moale. Placa pentru pizza se va asigura că acesta crește în sus în cuptor, în loc să se lățească.

Îți recomand să așezi o tavă pentru friptură sau o tavă adâncă de copt în partea de jos a cuptorului cu 10 minute înainte de a lăsa aluatul să alunece pe placa de copt. După ce ai glisat aluatul pe placa pentru pizza, toarnă 1–2 dl de apă în tava de copt/tava adâncă, imitând astfel funcția de abur întâlnită la cuptoarele profesionale. Închide rapid ușa cuptorului și lasă pâinea să se coacă până când coaja devine maro-aurie intensă. 

Maia (pâine/chifle)

Aluatul cu maia nu crește la fel de repede ca aluatul cu drojdie. Prin urmare, trebuie să-i acorzi pâinii puțin mai mult timp să crească, lăsând o parte din căldură să iasă din cuptor atunci când glisezi aluatul pe placa de copt din oțel, apoi reducând temperatura cuptorului la 200 de grade. Dacă coci mai multe pâini, va trebui să mărești temperatura cuptorului când scoți pâinea și să lași tava de copt 10 minute să se „reîncălzească” la 240°C înainte de a coace următoarea pâine.

La fel ca în cazul aluatului cu drojdie, este o idee bună să așezi o tavă de copt sau un vas adânc de copt în partea de jos a cuptorului și să torni în el 1–2 dl de apă după ce pâinea sau chiflele au fost introduse în cuptor. Astfel, aluatul va avea mai mult timp să crească, iar pâinea va semăna cu pâinile pe care ești obișnuit să le vezi la brutărie.