Začnite tako, da pekaško jeklo namestite nekoliko pod sredino pečice. Če se hlebci na dnu zapečejo preveč, ga pri naslednjem pečenju namestite nekoliko višje, dokler ne najdete pravega položaja v svoji pečici.
Najprej pečico eno uro segrevajte na najvišji temperaturi, preden testo potisnete na pekaško jeklo. Pozneje lahko poskusite s 45 ali 30 minutami. Razlog je v tem, da se pečice med seboj zelo razlikujejo glede hitrosti, s katero jeklo doseže 250–300 stopinj.

Po tem je vse skupaj nekoliko odvisno od tega, kaj pečete.

Pica

Če pripravljate tanko pico po italijansko, pečica skoraj ne more biti prevroča. Paziti morate le na pico. Ko sir pozlati in je skorja hrustljava, je čas, da pico vzamete iz pečice in na pekaško jeklo potisnete naslednjo. 

Če se dno pice zažge, pri naslednjem pečenju pekač namestite eno rešetko višje. Če pa se sir in skorja zažgeta, preden je dno pečeno, znižajte temperaturo pečice in si zapomnite, da morate pri naslednjem pečenju pice pekač namestiti nižje :-).

Testo s kvasom (kruh/žemljice)

Testo s kvasom med pečenjem zelo hitro vzhaja. Zato ga lahko brez težav pečete pri visokih temperaturah.

Če je končni izdelek nekoliko zbit, čeprav je testo pred pečenjem dobro vzhajalo, lahko naslednjič poskusite receptu dodati nekoliko več vode. Testo mora biti pravzaprav nekoliko mehko. Pizza Steel bo poskrbel, da bo v pečici vzhajalo navzgor, namesto da bi se razlezlo.

Priporočam, da 10 minut, preden testo spustite na rešetko za pečenje, na dno pečice postavite pekač za pečenje ali globok pekač. Ko testo potisnete na Pizza Steel, v pekač/globok pekač vlijte 1–2 dl vode in tako posnemajte funkcijo pare, ki jo najdemo v profesionalnih pečicah. Hitro zaprite vrata pečice in pustite kruh, da se speče do konca, dokler skorja ne postane temno zlato rjava. 

Kruh z drožmi (kruh/žemljice)

Kruh z drožmi ne vzhaja tako hitro kot testo s kvasom. Zato morate kruhu omogočiti nekoliko več časa za vzhajanje tako, da ob vstavljanju testa na pekaško jeklo pustite, da iz pečice uide nekaj toplote, nato pa temperaturo pečice znižate na 200 stopinj. Če pečete več hlebcev, morate ob jemanju kruha iz pečice temperaturo zvišati in pekaču omogočiti 10 minut, da se »ponovno segreje« na 240 °C, preden spečete naslednji hlebec.

Tako kot pri testu s kvasom je dobro, da na dno pečice postavite pekač ali globok pekač in vanj vlijete 1–2 dl vode, ko kruh ali žemljice postavite v pečico. Tako bo testo imelo več časa za vzhajanje, kruh pa bo bolj podoben hlebcem, ki jih običajno vidite pri peku.