Comece por colocar a placa de cozedura ligeiramente abaixo do centro do forno. Se os pães ficarem demasiado escuros por baixo, coloque-a um pouco mais acima da próxima vez que cozer, até encontrar a posição certa no seu forno.
Comece por pré-aquecer o forno à temperatura máxima durante uma hora antes de deslizar a massa para a placa de cozedura. Mais tarde, pode experimentar 45 ou 30 minutos. Isto deve-se ao facto de haver uma grande diferença entre fornos no que diz respeito à rapidez com que a placa atinge os 250–300 graus.

Depois disso, o resto depende um pouco do tipo de produtos de pastelaria que estiver a preparar.

Pizza

Se estiver a preparar uma pizza fina ao estilo italiano, o forno não pode ficar demasiado quente. A única coisa que precisa de fazer é vigiar a pizza. Quando o queijo ficar dourado e a crosta estaladiça, está na altura de retirar a pizza e deslizar a seguinte para a placa de cozedura. 

Se a base da pizza queimar, coloque o tabuleiro uma prateleira acima da próxima vez que cozer. Se, por outro lado, o queijo e a crosta queimarem antes de a base estar pronta, reduza a temperatura do forno e lembre-se de colocar o tabuleiro mais abaixo da próxima vez que fizer pizza :-).

Massa lêveda (pão/pãezinhos)

A massa lêveda cresce muito rapidamente durante a cozedura. Por isso, pode cozer facilmente a temperaturas elevadas.

Se o resultado final ficar um pouco denso, apesar de a massa ter crescido bem antes de cozer, pode experimentar adicionar um pouco mais de água à receita da próxima vez. A massa deve, na realidade, ficar um pouco mole. A Pizza Steel fará com que cresça para cima no forno, em vez de se espalhar.

Recomendo colocar um tabuleiro de assar ou um tabuleiro fundo na parte inferior do forno 10 minutos antes de deixar a massa deslizar para a grelha de cozedura. Depois de deslizar a massa para a Pizza Steel, deite 1–2 dl de água no tabuleiro de assar/tabuleiro fundo, imitando assim a função de vapor dos fornos profissionais. Feche rapidamente a porta do forno e deixe o pão terminar de cozer até a crosta ficar de um dourado intenso. 

Massa lêveda natural (pão/pãezinhos)

A massa lêveda natural não cresce tão rapidamente como a massa lêveda. Por isso, precisa de dar ao pão um pouco mais de tempo para crescer, deixando sair parte do calor do forno quando desliza a massa para a placa de cozedura e reduzindo depois a temperatura do forno para 200 graus. Se estiver a cozer vários pães, terá de aumentar a temperatura do forno quando retirar o pão e deixar o tabuleiro aquecer novamente durante 10 minutos até aos 240°C antes de cozer o pão seguinte.

Tal como acontece com a massa lêveda, é boa ideia colocar um tabuleiro de forno ou um recipiente fundo na parte inferior do forno e deitar 1–2 dl de água no seu interior depois de colocar o pão ou os pãezinhos no forno. Isto dará à massa mais tempo para crescer e fará com que o pão se pareça com os pães que está habituado a ver na padaria.